Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Orijinal Adı: Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Yöresi: Türkiye

Ön Bilgi: Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Asma yapraklarının pirinç ve çeşitli baharatlarla doldurulup rulo şeklinde sarılmasıyla yapılır. Genellikle soğuk olarak servis edilen bu lezzet, özel günlerde, davetlerde ve sofralarda sıklıkla yer alır. Limon dilimleri ile süslenerek taze ve ferah bir tat katılır.

Malzemeler:

• 500 g salamura asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım limon (servis için dilimlenmiş)

Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):

• Kalori: 180 kcal
• Protein: 3 g
• Yağ: 7 g
• Karbonhidrat: 25 g
• Lif: 2 g

Yapılışı:

1. Yaprakları Hazırlama: Salamura asma yapraklarını tuzdan arındırmak için kaynar suya batırıp 5-10 dakika bekletin. Ardından soğuk suya alıp süzün ve yaprakları kurulayın.
2. İç Harcını Hazırlama: Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurmaya devam edin. Ardından pirinci ekleyin ve 3-4 dakika kavurun.
3. Baharatları ve Suyu Ekleyin: Salçayı, kuş üzümlerini, tuzu, karabiberi, nane ve tarçını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harcı soğumaya bırakın.
4. Sarılma İşlemi: Asma yaprağını düz bir zemine serin. İç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar alıp yaprağın geniş kısmına yerleştirin. Kenarlarını içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Tüm yaprakları aynı şekilde sarın.
5. Pişirme: Sarmaları geniş bir tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatarak sabitleyin. Sarmaların üzerini geçecek kadar su ekleyin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
6. Servis: Zeytinyağlı yaprak sarmaları soğuk olarak servis edin. Üzerine limon dilimleri koyarak sunabilirsiniz.